Das Rezept für die Ghee-Zubereitung

Ghee (sprich Gii) ist gereinigte Butter, und wird auch als Butterschmalz oder Butterreinfett bezeichnet. Butterschmalz kann man im Lebensmittelmarkt einkaufen, warum sollte man es dann selbst herstellen? Der erste Grund ist, dass man die Bestandteile selbst auswählt und zubereitet. Der zweite Grund ist gefühlsmäßig: ich beobachte den Klärungs-Prozess der Butter, schöpfe die ausflockenden Bestandteile ab, und am Ende des Prozesses habe ich eine appetitlich gelbe, balsamartige Flüssigkeit gewonnen. Allein der unvergleichlich feine Duft des Ghees wiegt den Herstellungsaufwand auf. Typischerweise beträgt die Kochzeit etwa 40 Minuten und je nach erzeugter Menge reicht das Ghee dann z.B. für einen Monat.

Zubereitung:

Man sollte ‚Sauerrahmbutter‘ verwenden, nicht gesalzen. ‚Gesäuerte Butter‘ oder ‚Mildgesäuerte Butter‘ ist etwas anderes als Sauerrahmbutter! Sauerrahmbutter (z.B. 1 kg) in einem schweren Topf auf mittlerer Hitze schmelzen lassen. Wenn die Oberfläche der geschmolzenen Butter mit weißem Schaum bedeckt ist, die Hitze so klein wie möglich einstellen und ohne Abdeckung köcheln lassen. Der während des Kochens ausflockende Schaum fällt teilweise nach unten und setzt sich am Topfboden an. Der andere Teil des Schaums schwimmt an der Oberfläche und kann von Zeit zu Zeit mit einem Schaumlöffel entfernt werden. Vorsichtig, dass der Bodensatz nicht wieder aufgerührt wird und in die Butterschmelze hineingerät. Ganz wichtig ist, darauf zu achten, dass das Ghee nicht anbrennt. Wenn Ghee bei zu starker Hitze oder zu lange gekocht wird, dann verfärbt es sich dunkel und bekommt einen scharfen Geruch.

Wenn die Butterschmelze klar und gelb bis leicht orange wird, den Topf vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen. Jetzt hat das Ghee einen angenehmen, feinen Duft.

Das flüssige Ghee durch ein Sieb (größeres Teesieb; bessere Siebwirkung hat ein sauberes feines Baumwolltuch, mit dem ein Küchensieb ausgelegt ist) in ein sauberes Glasgefäß hinein gießen und zugedeckt im Küchenschrank aufbewahren. Es ist nicht notwendig, Ghee im Kühlschrank aufzubewahren. Um die Lagerung des Ghee nicht zu oft zu stören, ist empfehlenswert, eine Menge von Ghee für den Bedarf von 3 - 4 Tagen in ein zusätzliches Gefäß abzufüllen.

Das Wichtigste bei der Zubereitung ist:

- nicht zu sehr erhitzen

- alle Eiweissstoffe flocken aus

- die Butterschmelze sollte nicht zu dunkel werden

Wirkungen:

Ghee ist ein ausgezeichneter Appetitanreger. Es steigert das Aroma eines Mahls, und weil es die Tätigkeit der Verdauungssäfte anregt, fördert es auch die Verdauung. Mit warmer Milch eingenommen, kann es in Fällen von Verstopfung helfen. Im Gegensatz zu vielen anderen Ölen, erhöht es nicht den Cholesterinspiegel im Blut.

Hier können Sie das Rezept herunterladen und ausdrucken: